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百花炸蛇丸

杏鲍菇炒牛肉

鸡中翅

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原料:新鲜虾仁,新鲜蛇肉,马蹄,陈皮,木耳,盐,白糖,胡椒粉,面包糠。

食材:杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

食材:鸡中翅250g、金针菇50g、剁椒适量、姜蒜适量

制法:

做法

做法:

1、将鲜虾仁治净,切粒,用刀背剁碎;

1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片,红辣椒洗净切块,姜切末

1、把鸡翅洗净,并剁成此小段。加盐,生抽,姜丝腌制20分钟

2、将蛇肉先切成长条,再切成细粒,用刀背剁碎;

2、热锅凉油,油热7成,下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

2、将姜末,蒜末和剁椒混合在一起

3、马蹄去皮,拍扁后切碎粒;

3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分

3、金针菇去根洗净,铺在盘底

4、木耳浸发后洗净,切丝后切成碎粒;

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。

4、锅内倒入食用油,把将姜末,蒜末和剁椒混合物炒香

5、陈皮浸泡好,去除中间的白瓤,切丝后切成碎粒;

糖醋排骨

5、并倒入鸡翅煸炒

6、将虾仁碎入盆,加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀,提起摔下,冲撞盆底,重复挞成虾胶,加蛇肉碎拌匀,加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子,粘面包糠,入油炸至浮起、两面成金黄色,捞出沥干,装盘即可。

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6、鸡翅炒至变色

制作关键:

食材:猪小排1000克、酱油、醋、葱1根、姜、八角2粒、花椒、干辣椒2个、料酒、白糖。

7、将炒好的鸡翅倒入铺好金针菇的盘中,上锅蒸15分钟即可

1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的,才能有鲜美的口感;

做法:

生焖小排

2、虾仁要反复挞制,才能有爽口弹性,在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点,但炸制后口感会变差,所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶;

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

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3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味,起到增香的效果;蛇丸炸制时最好用调和油,用花生油或豆油炸后易变黑;炸制时火力要猛,油温不够,面包糠易脱落。香辣猪耳丝

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

做法

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3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

1、把排骨中段用刀斩成4厘米长的节,等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后,加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀,待用。

用料: 猪耳朵 4只、干红辣椒 1大把、蒜 3瓣儿,切片、姜 1小块,切片、葱
2颗,切成段、花椒 1小勺、白芝麻 2小勺、酱油 3大勺、白糖 1.5大勺、料酒
2大勺、盐 适量;

4.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

2、取一生铁钵,淋入少量的菜油,放入土豆块垫底,掺少量的清水,摆放上拌好味的排骨节,加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时,离火揭盖,撒些葱花,即成。

做法

5.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

爆炒大虾

1.猪耳朵清理干净后加水,煮至筷子可插透,约40分钟;

6.大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可

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2.然后切成细条,备用;锅里下油,爆香葱段,姜片,蒜片和花椒;

辣炒鸡丝

食材:鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。

3.随后加入干辣椒爆香;

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做法:

4.加入切好的猪耳丝;

食材:鸡胸肉,胡萝卜,尖椒,植物油,郫县豆瓣酱,食盐,葱,料酒,姜,胡椒粉,蒜,淀粉,白糖

1、 洋葱、青椒、红椒切块,葱白切段、姜切片,虾去泥线,锅子放适量油炸

5.随后加酱油,料酒,糖,盐和白芝麻,炒至汤汁收干,起锅盛盘;粉蒸排骨

做法

3、 炸至表面焦脆,炸虾油留用

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1、鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝;放在盆内,加入胡椒粉,料酒拌匀,加入淀粉抓匀(如果比较干,淋入少许水)腌制10分钟

1、 取一勺虾油,放姜片爆香

主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;

2、尖椒,胡萝卜切丝;锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油;下入葱花,姜末,蒜片炒香;下入肉丝中小火炒制肉丝变白

3、 洋葱入锅子小火炒香,放炸好的虾,放葱段

辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;

3、下入尖椒丝,胡萝卜丝,盐,白糖,淋入少许水翻炒至尖椒颜色变深,即可盛出装盘

6、 放少许生抽、料酒,放少许盐,大火拌炒入味

做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;

青椒炒鸡腿肉

9、 放红椒青椒,稍稍拌炒即可

2.小火炒制豆瓣酱;

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莲藕木耳炒肉片

3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;

食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。

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