深秋时节鸭肉的营养价值?老人吃鸭肉有讲究

鸭肉佐餐,消暑开胃除胀满

秋季是吃鸭肉的好时机,也是秋季养生保健最佳的荤类食物,并且吃法也有很多。很多人喜欢用鸭肉来煲汤,鸭肉和其他肉类有不同的营养价值,是不能代替的营养佳品。那么吃鸭肉有哪些营养价值呢?老人吃鸭肉有讲究特别是老人吃鸭肉,专家说,老人吃鸭肉特别有讲究。如果选择不当,对老人的健康作用会减弱。比如市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等,都不太适合老年人。而对于老人吃鸭的方式,最好能改良一下,比如做成粳米鸭肉粥。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥,不用放油,在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉,这样一来,老年人的脂肪摄入就会保持在一个最合适的量上。专家还说,对老人来说,鸭肉粥还能够利湿消肿。老年人循环能力较弱,有时一觉醒来,会发现“胖头肿脸”,走路时间长了,腿脚也会“变粗”,如果不是器质性疾病造成的,可能就是生理性的水肿,要过一段时间才会慢慢消失,要是天天喝一碗鸭肉粥,大约10天左右,这种浮肿就不会找上身了,因为浮肿大都容易在早晨起床发生,所以鸭肉粥最好在前一天晚餐食用。同时,鸭肉粥还有养胃的功效,对脾胃消化能力差的老年人,也是非常适合的。鸭肉的营养价值分析:鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高,容易被人体吸收。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用,适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大,结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴,对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点,鸭肉中蛋白质含量为16%?20%,比猪肉高,而脂肪含量比猪肉低。此外,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富,民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。祖国传统医学认为,鸭属水禽,由于生长在水边,肉味甘微咸,性偏凉,根据中医热者寒之的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用鸭肉,不会过于肥腻,性质偏凉,不会引起上火等问题。鸭汤的做法推荐1、荷叶鸭肉冬瓜汤鸭肉清热解毒,滋阴润肠,利水消肿,非常适合在盛夏食用,不仅能够祛除暑热,还能为人体补充营养。荷叶利尿,清暑利湿,是解暑,解郁,止血的良药。此款夏日养生汤,加入了荷叶,冬瓜和鸭肉一起煲汤,增加其清热解暑,凉血利水之功效,而且口感清新不油腻,可以清暑热,滋补又健康。材料:荷叶一张,鸭边腿1只,冬瓜500克。葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精各适量。做法:准备好所有的食材,荷叶用清水浸泡至软。冬瓜,鸭肉洗净分别切块,把鸭肉用开水焯烫一下备用。免火再煮锅内胆加入清凉的清水放入荷叶,葱姜,再倒入鸭肉。加入料酒,加盖大火烧至15分钟。然后加入冬瓜,再次煮开关火,把内胆锅放入外锅加盖焖至40分钟。鸭肉熟取出内胆锅放置火上,加入盐,胡椒粉,鸡精提味即好。2、薏仁绿豆老鸭汤煲鸭汤最好加绿豆。鸭子在水中生活,因此其肉性偏凉,有清热解暑的作用,适合苦夏或上火者食用,而绿豆也有消暑清热的功效,所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品。加入祛湿的薏米,养生功效更好。材料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量。做法:老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香。在炖锅内加入淹过鸭块的水,大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。营养分析鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适宜人群一般人群均可食用1.适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。2.对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。看了上述介绍后,我想大家应该已经有所了解了吧。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。所以我们要正确认识和掌握有关这方面的知识,并根据其明确它们的一些搭配,避免进入某种误区对身体造成伤害。

老人吃鸭的方式,最好能改良一下,比如做成大米鸭肉粥食用,利湿消肿还能养胃。

美高梅正规网址,鸭肉味道鲜美,富含营养,不仅是城乡百姓餐桌上的佳肴,还可入药用于清补祛病。鸭肉特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

老年人的餐桌上应该有点鸭肉,因为鸭肉属于禽类白肉,和红肉相比,蛋白质含量高,但脂肪含量却很低;同时,鸭肉富含维生素E,能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化,并有延缓衰老的作用。

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营养专家称,市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等,都不太适合老年人,这些做法中加了大量的油,脂肪含量高。老人吃鸭的方式,最好能改良一下,比如做成大米鸭肉粥食用,利湿消肿还能养胃。

“鸡鸭鱼肉”是民间常用来形容菜肴丰盛的四大荤味,相信大家都吃过,不过比例上可能有所倾斜,尤其是鸭,估计大部分人吃鸭的量要远远低于其他三种。有的人觉得鸭肉有股怪味,也有的人说鸭肉太凉,营养不如其他几类荤馔……果真如此吗?我先讲讲鸭肉的食疗价值,顺便介绍两道食谱,也许不喜欢吃鸭肉的您就转变想法了。

老年人循环能力较弱,有时一觉醒来,会发现“胖头肿脸”,走路时间长了,腿脚也会“变粗”,如果不是器质性疾病造成的,可能就是生理性水肿,要是每天喝一碗鸭肉粥,大约10天左右,浮肿就不会找上身了。因为浮肿大都容易在早晨起床发生,所以鸭肉粥最好在前一天晚餐食用。同时,鸭肉粥还有养胃的功效,对脾胃消化能力差的老年人,是非常适合的。像在《红楼梦》里,年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后,面对无数美食,单单点了鸭肉粥。

在中医看来,因为鸭子依水而生,吃的多为水生物,所以与其他几样荤食相比,鸭肉性味甘寒,能消暑滋阴、消水肿、祛湿。如《本草纲目》里就记载鸭肉“能利小便,除水肿,消胀满,利脏腑”。

鸭肉粥做法:将250克鸭肉洗净,用料酒、盐煨20分钟,放在清水中熬成鸭汤,然后把100克大米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。

从现代医学的角度看,鸭的营养价值很高,鸭肉中的蛋白质含量为16%~25%,明显高于牛羊猪这些牲畜的肉。吃鸭肉,实际上就是给人体补充蛋白质,改善了低蛋白血症,并最终达到“除水肿、消胀满”之效。所以古医籍记载的鸭肉的药用价值确实是有科学根据的。

提示:鸭肉性凉,对于有体寒的老人,如一着凉就腹泻、手脚冰冷,可以在大米上“做做手脚”,将大米炒至微微发黄,这样大米就是性温之品,能够中和鸭肉的凉性,将其保健的作用最大化。

此外,鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。最关键的是,鸭肉脂肪以不饱和脂肪酸为主,接近于橄榄油,因此鸭肉又被称为“动物橄榄油”,在2007年WHO发布的肉类排行榜上,鸭肉很荣幸地名列三甲之中。

传统食疗观念认为,在夏秋季节吃鸭肉最好,个中原因是这样的:夏秋季节温度较高,人体代谢旺盛,营养消耗大,且大量出汗导致了无机盐、维生素经汗液流失,而鸭肉的高蛋白可以补充营养,而且鸭肉含丰富的无机盐、维生素,在夏秋季食用有很好的滋补效果,比如下面这道食谱就值得推荐。

冬瓜薏米鸭肉汤

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