一碗鲜藕汤,健脾又养胃

原标题:秋食莲藕正当时,生食熟吃养生功效各不同

俗话说,“男不离韭,女不离藕”
“女子三日不断藕”,可见大家对莲藕这种秋季蔬菜的厚爱。

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提示

事实上,不管是男人还是女人,常吃莲藕都有益身体健康。辣炒藕丁、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……下馆子、在家吃饭,很多人把藕列入必吃食物清单。

来源:羊城晚报

秋天,气候由酷热转凉,空气变得干燥,一些人会出现喉咙干渴、声音沙哑、貌似有“火”的症状。中医认为,秋季属肺,肺主气,司声音,若平素肺阴虚的人群,就很容易出现咽干口渴、声音沙哑等症状。此时应顺应“秋冬养阴”的原则,平时多喝温热水,少食辛辣刺激物,同时进食一些具有滋阴润燥、生津降火功效的食品,如莲藕。

受访专家

秋令时节,荷枯叶败,而池中孕育出另一种美食佳品——藕。鲜藕含有大量的淀粉、膳食纤维,其蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说,藕更是补养脾胃的好食材。

《本草纲目》称藕为“灵根”,经常食用能“令人心欢”。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说,莲藕生、熟皆可食,药食皆宜。鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,所以,对缺铁性贫血的患者颇为适宜,用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个道理。

莲藕是一种药食同源的食材,营养和药用价值都非常高,是名副其实的平价滋补品。从中医角度来看,吃生藕和吃熟藕各有养生功效。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。用其制成的藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

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中国中医科学院研究生院教授 杨力

莲藕生食,清热润肺凉血

生食莲藕能清热、除烦、润肺,特别适合因血热而长痘的患者,但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜。

著名厨房美食专家 文怡

在秋季时节,天气干燥,很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘。这时如将鲜藕压榨取汁饮用,便可缓解这些问题。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解。鼻咽癌放疗后的病人唾液腺破坏,经常口干,也适合饮用藕汁。

吃煮熟莲藕,因莲藕之性由寒变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。

一根莲藕,吃出好身体

莲藕熟吃,健脾开胃,止泻固精

要想挑选到好莲藕,以下几点要把握——

《本草纲目》称藕为“灵根”,经常食用能“令人心欢”。事实上,莲藕是一种药食同源的食材,营养和药用价值都非常高,是名副其实的平价滋补品。

藕中含有丰富的维生素K,有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。特别是藕节,其止血收敛作用强于鲜藕,用藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血等有一定疗效。

  • 颜色微黄:不建议购买过白的藕,很可能被亚硫酸溶液泡洗过。
  • 外表无伤:外表要无伤、无烂、无锈斑,且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感。
  • 藕节短粗:短粗的藕节成熟度较高,口感较好,从藕尖数起第二节藕最佳,且藕尖越小越好。
  • 气孔较大:注意观察莲藕中间的通气孔,较大的汁多脆甜。
  • 气味清香:新鲜的藕断口处能闻到一阵清香,而劣质的闻到的则是一股酸味。

营养价值

支气管炎、咳嗽不止时,可饮用藕汁。藕皮也有药效,因此不必削去,将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒,痰少而带血丝及声音嘶哑者,亦有良好效果。

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水 79.1 克 蛋白质 2.6 克 碳水化合物 17.23 克 纤维 4.9 克 钙 45 毫克 铁
1.16 毫克 维生素C 44 毫克

高热且口渴严重,为热盛伤津,此时饮用鲜藕汁,既能退烧,又解除口渴。若加入梨汁,效果更佳。将莲藕熬粥食用,对于消化吸收也有同样效果。另外鲜藕汁还可以解酒。

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含水量高,每100克莲藕约含水分79.1克。

推荐食疗方

藕含丰富的维生素C和矿物质,有益心脏健康,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。

莲藕排骨汤

莲藕含铁量较高,缺铁性贫血的人可适量多吃。

材料:

莲藕的钙含量也很丰富,虽比不上牛奶,但在蔬菜中也是遥遥领先。

排骨500克,藕2-3节、生姜、葱

膳食纤维含量丰富,常吃能促进肠蠕动、预防便秘。

做法:将生姜切成片,与排骨一起放到盛满清水的锅中,开大火,煮开后再继续煮五六分钟,然后再把排骨捞起来沥干。莲藕切成滚刀状,再与排骨、姜片一起放入砂锅中,放入足够量的清水大约2000-3000毫升,然后大火烧开,再转为小火炖1小时左右。

需要注意的是,莲藕中莲藕淀粉含量高。对于血糖高的人来说,如果吃了莲藕,就要减少米饭、馒头的食用量,以免影响血糖控制。

功效:清香开胃,滋阴润肺。对于气阴两虚的病人,特别适合慢性咽炎、老慢支干咳少痰的人群。

药用价值

藕粉粥

从中医角度,生藕和熟藕各有养生功效。

材料:用藕粉30-50克,白糖适量。

生食莲藕

做法:加冷开水调稀,煮开成稠糊状服食。

能清热、除烦、润肺,特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。

功效:生津止渴,清热除烦、醒酒。适于高热性疾病津伤口渴;放疗后气阴不足;病后体弱,特别是消化不良者。

莲藕煮熟后

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