开着宝马奔驰吃碗面,成都人就是这么任性!

听老辈子摆老成都的面馆子其实是件很有意思的事。

鱼肉千万,不敌两粥一面

上周大榜发布了一篇

据说在老成都的面馆子里,售卖的品种完全没有我们现在见到的那么多。一般就是小面,这个小面绝不是重庆的小面,其实就是一碗清汤素面,滴点猪油,撒一把葱花;吃的好点呢,就喊碗清汤杂酱,一角二;素椒杂酱就要一角六了。

家常的味道往往才算最难忘的味道

批评成都面的稿件引起了不小的轰动

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就像一碗面,每个人在家里都做过

也引发了不少的争议:

还有一种三鲜面,成都现在已经很少见了,其实和我们常见的海味面十分类似,里面加的是海带丝和五花肉,好点的还要加点菌子。老成都的三鲜面离不开海带,大概是和海味面最大的区别。除此之外,就是排骨、红烧牛肉,没得其他的了。

可就是这份再平常不过的味道

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才让人不管行脚何处,都充满牵挂

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雅安的炖鸡面好吃,在四川是公认的。要说炖鸡面的秘诀,不外乎是食材好。雅安有着几乎全四川最优质的走山鸡,不论怎么看,都是能端出来美味鸡汤的地方。双元路的这家炖鸡面,没吃之前就听过不少传闻,“贵”是大家对这家店特别一致的评价。不过吃了之后的确能感觉到,虽然贵,也还真是物有所值的。好的食材,值得被区别对待。

君君为大家准备了这些,让我们一起来感受这简单平淡中的幸福滋味吧~

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于是终于有个懂面的人来写了一篇:

店里面很敞亮,不过还是能看出来装修的有些年头了,价格真的不便宜,比如31块钱一根的炖鸡腿,在炖鸡界绝对是天价了。让人在意的是店里还出售生鸡,一斤要45元。果真食材才是店里的招牌。

若以人情世故来看食物的相逢,有的是让人叫绝的天作之合

什么是一碗成都好面?

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有的是令人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚

(作者:当墩子的幺鸡)

炖鸡面一端上来就让人欢喜。喊的小份,分量确实不大。面是资格的挞挞面,泡在鸡汤里,上面浮着一层薄薄的油,中间堆满了鸡肉丝丝。吃的时候才最能感觉到妙。挑面入口,面身上恰如其分地挂上那么一点点鸡油,却将面条的温润口感提了一个层次不止。比起别处的清汤寡水,这里的鸡汤盐味略重一点点,却恰到好处地提出鸡汤的鲜味来,简直不能让人更满意。

时间无涯的荒野里 于千万人之中,我们总相逢于这些老字号面馆里

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老成都7号面

由于本文太长,

除了炖鸡面店里的吃的大都可圈可点,眼大肚小只能慢慢来尝,据说烧肉面也是好吃得不行,去得太晚,烧肉早就卖完了,只好不甘心喊了一碗红油抄手。抄手皮子薄且韧,咬开后能看到肉馅里细细的姜黄,做得用心。

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所以大榜做了一些摘要,

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这家面馆成立于1987年,几十年来解决着附近很多居民的三餐,味道好当然名声广,所以生意一直火爆。红烧牛肉面和脆绍面味浓香醇,是很传统的成都味道。

如有兴趣可继续深入阅读。

红油香极了,顺势又点了一份红油鸡片。果然店里是藏着好红油的,跑山鸡有着极好的嚼劲,吃起来带着让人愉悦的弹牙口感。红油上飘着一层炒香的白芝麻,配上鸡汤面的清爽,是一种醉人的好吃。

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摘要:

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地址:点将台街68号

1.所谓的成都有很多面条会糊会黏在一起,非常简单那是卖面的老板大部分都很扣。

地址:双元街6号

人均:12元

2.关于棍棍和韭菜叶子之争,然而棍棍面从来就不是成都面的历史真相。

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1985牛市口番茄煎蛋面

3.成都人可以用一款杂酱面撑起一个餐馆,其他任何面都是不可能的。

三圣街怎么也算是成都的一大美食街了。前几天刚刚说了街上的卤肉锅魁,其实还有一家面也是名气有点大的嘛。敢在三圣街上打出三圣面的招牌,确实有种扛把子大哥的风范。

这家1985年就开在牛市口街道的面馆,资格老自然也有点小傲娇,暴雨天要关门、大太阳要关门、有时候晚上也要关门,想吃到这碗面全看人品。

4.杂酱是世界的,但这个世界最好的一碗杂酱面一定在成都。

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5.相比重庆的干馏,成都的素椒杂酱重点是香,会让人上瘾的香,红油要香不要辣,花椒要香不要麻的齁,猪油的香也是恰到好处不要闷人。

就算是门前窄窄的人行道也要摆满小桌小凳,就知道是家不缺生意的食店,铺子里面的结构是一个细长的窄条,两边各摆上一排桌椅。这种结构和老派的香港茶餐厅十分相似,忍不住会让人期待店家端出来的最好是带着怀旧时光的味道。

店里只卖一种面,那就是红白两汤的番茄煎蛋面,清爽的口感酸甜开胃,适合不能吃辣的吃货们。

6.老成都对川菜最高等级的造诣根本就不是麻辣,而是白味。

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番茄煎蛋面▽

7.牛肉面,鸡杂面,回锅肉面等等大抵是只能归为成都好面的第三大系列——潲水面系列。

店里有种6元钱的小碗面可以选,特别适合胃口不大的女生。售卖的也都是成都常见的素椒杂酱之类。吃了一圈下来,特别推荐店里的豇豆杂酱。绍子用的是新鲜豇豆和肉沫炒制而成,颜色翠绿,看着就十分有食欲。和很多豇豆面里的豇豆吃起来太生太硬不同,这里的豇豆不仅吃起来耙软且还十分入味,推荐。

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这个并不是贬义词,因为在我们小时候的记忆里,家里的残汤剩水下的一碗面一定是一辈子的好味道。

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也有豆腐脑、狼牙土豆、锅盔等小吃可供选择。

卖面4年,很早一直想写这么一篇稿子,讲讲成都面,奈何生活拖沓到现在才有机会。

附近很多上班族似乎都是午间的常客,这样的面馆子,真希望每一间写字楼下都开上一家啊。

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今天我们聊的都是目前成都最市井的,甜水面这种列入文化遗产的改天单独说。

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地址:海椒市东街105号

很多年以前看了一部NHK拍的记录片《CHINA
NOODLE》讲遍了中国的面条,大成都的担担面也名列其中,但只有短短的20秒,而且整个镜头全部在北京拍的。

地址:三圣街70号

人均:15元

可见成都面条在世界人民的心中是如此的没地位。

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王婆荞面

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如果在成都盘点开了二十年以上的面馆子,那工龄26年的利生小吃铁定是榜上有名。即便是如此,第一次去的时候还是有些战战兢兢——据说是开在垃圾站对面的馆子,听到简直有点望而却步。克服了重重的心理障碍终于成行,到了现场觉得其实不太糟,坐下来等面看到旁人吃的时候觉得应该是不错,等到面条上来吃了以后那就简直是不想走了。

青石桥上的老字号小吃店,营业几十年了,虽然隐藏在闹市区,生意却一直火爆。

老成都茶馆和面

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这几年,川菜,串串,火锅可以说把全中国的胃全部来了一次革命,唯独所有人都不知道什么是一碗成都好面?

讲真,利生的面有能把人短暂地从现实中抽离的神奇效果。能让你心无杂念,完全不记得马路对面就是垃圾站的事实。全程都被一碗面吸引了注意力,足见这里的面条有多好吃。

牛肉荞面,用牛肉、芹菜、香菜、竹笋干做浇头,口感软硬适中,微苦,汤也酸辣好喝。如果吃不惯荞面,可以选择鸳鸯,一半荞面一半粉条。

在成都,就像大榜批评的一样,所有外地面条都说成都面条怂,不管比面条,比臊子,比汤头。

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招牌荞面▽

我不是成都人,从小生活在甘孜州,长在新都县,2004年大学毕业落在成都生活到现在。在成都快15年了,一直很鄙视成都面。

面条极粗壮,泡在油汤汤里面,你不用担心泡久了面会泡耙了,面身够粗所以特别耐煮。不少人吃之前还要稍微等一会让面条继续入入味道。劲道有咬劲这些形容估计我就算不写出来你们也想得出。唯一的问题是汤太咸太油,千万不要喝,这些都是为粗面服务的,不油不咸粗面条肯定入不到味的嘛。如此一想这样的安排确实合理。

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4年前当自己卖面后才真正的来理解成都的面条,时间越长,越能感受成都面的伟大,不是不好,不是不好吃,是确实因为没有吃到好的。

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什么面才叫一碗成都好面?

分量有点足,只有二两和三两两种选项。二两11块,三两只需要再加一块钱就行,加臊子9元。所以经常能见到臊子加到整碗看不到面的食客。烧肉、排骨、肥肠,简直选不出哪一个最好,一坨一块,莫不是扎扎实实,有盐有味,这是成都人对饮食最高的赞誉了。

地址:成都锦江区青石桥海鲜市场十字路口

我们先说面条本身。全世界好的面条大致的标准是差不多的,不外乎就是很好的面粉,加蛋合适的食用碱。

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人均:15元

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快走的时候,该是来了店里的常客,老板问都没问,就喊了一声“二肥加肥”,看来是个极爱吃肥肠的客人吧。

三圣面

这是很多人鄙视的棍棍面,

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1985年经营至今,屹立30多年还是红红火火。素椒杂酱面、豇豆杂酱面是店里十分有人气的选择,入味的面条夹杂着肉臊子、豇豆或芽菜,一口下去,满足感油然而生。

但这款却不是你们想象中那样的口感。

地址:五里墩支路184号

豇豆杂酱面▽

一碗成都好面的条顺本身也不例外,一碗成都好面条,不会黏在一起,也不会糊的东南西北都找不到。

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好的成都面条师傅其实做出来的顶级面条煮出来,第一光泽度非常好,第二几乎不会膨胀,吃水率不会超过15%,第三,Q弹有劲道。

站在油篓街上往里面打望,正对着的就是博舍酒店。博舍酒店开在太古里的一角,算是标准的闹中取静。油篓街连着太古里和东大路,却丝毫听不见一点的喧嚣吵闹。几家小馆子就懒洋洋地开在街上。油篓街素椒面便是其中一家。

招牌鳝鱼面是价格最高的,鳝鱼不多但很入味,汤汁很浓郁,虽然油多但是不油腻。

这些标准其实也就是我们一直膜拜的日本拉面的标准。

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鳝鱼面▽

所谓的成都有很多面条会糊会黏在一起,非常简单那是卖面的老板大部分都很扣,一斤达以上标的成都面条零售价格已经超过3.5元一斤,而大部分一般的面条不外乎就1.6元一斤,虽然就是1元一斤的差价但对于每天卖100斤面的面馆来讲一天就可以省100元,一个月就是3000元,一年就是3.6万元。3年就省一辆车,谁会在乎你骂面糊着?

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很多人说成都面条不好,我是想说成都从来不缺做得出一流面条的师傅,而是你只花6元钱又想吃好面条,谢谢。

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地址:三圣街70号

关于棍棍和韭菜叶子之争,然而棍棍面从来就不是成都面的历史真相。

卖的是常见的素椒面,面条也是标准的棍棍面,不太粗也不太细,维持着一种刚刚好的平衡。上面铺的肉臊子能看出颗粒分明的大头菜,急不可耐地挑面拌面,入口能感觉到浓厚的芝麻酱,紧接着才是素椒面原本的鲜香。

人均:11元

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肖家河家常面

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中午来这里将就午饭的人数不少,特别建议加上一碗素菜,有特色。不是泡在白水里的,而是泡在排骨浇头的红汤汤里,上面浮着一层红油,加上莴笋尖的清香,其实我是更愿意单吃这碗青菜的呀。

被评为“成都人从小吃到大的味道”,是经常出现在成都各种苍蝇馆子排行榜上的知名选手。

韭菜叶子面

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